Ο Kyle είναι ιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου και πανδοχείου «SingleThread Farm» στην κομητεία Sonoma, στην Καλιφόρνια και είναι υπεύθυνος για τα πάντα, από την προέλευση των υλικών έως την τελική παρουσίαση των πιάτων. Στην ιδιόκτητη φάρμα του, έκτασης είκοσι στρεμμάτων, καλλιεργούνται τα λαχανικά που κόβονται και χρησιμοποιούνται την ίδια ημέρα στην κουζίνα του – μια στιγμή στον χρόνο που συνδέει με το «εδώ και τώρα» τους συνδαιτυμόνες του εστιατορίου του.

Η Καλιφόρνια συναντά την Ιαπωνία

«Χρησιμοποιώ chopsticks ως το μοναδικό εργαλείο στα χέρια μου, επειδή μου αρέσει ο φυσικός ρυθμός και η ροή τους. Μου αρέσει να κρατώ κάπως περιορισμένη την παλέτα εργαλείων μου και τα επιλέγω ειδικά επειδή τα βρίσκω κομψά και λειτουργικά ταυτόχρονα.»
 

Η αγάπη του για την ιαπωνική κουλτούρα ξεκίνησε όταν ο Kyle ήταν 9 ετών, την εποχή που ο πατέρας του ταξίδευε συχνά σε αυτό το μακρινό νησί του Ειρηνικού για δουλειές. Πατέρας και γιος έτρωγαν συχνά έξω σε ιαπωνικά εστιατόρια στο Λος Άντζελες, ενώ έχουν ταξιδέψει κιόλας μαζί στην Ιαπωνία για να ζήσουν από κοντά τον πολιτισμό και να γευτούν τα φαγητά της χώρας αυτής. Αυτές οι εμπειρίες είναι εκείνες που έδωσαν την ώθηση στον Kyle να ξεκινήσει την καριέρα του εργαζόμενος σε ιαπωνικά εστιατόρια. Στη συνέχεια σπούδασε σε μια κορυφαία ιαπωνική σχολή μαγειρικής και μαθήτευσε στην Ιαπωνία πριν μετακομίσει τελικά στο Hokkaido.

Συνάντηση σεφ και καλλιτέχνη

Kyle και Azuma-san

Η πολύ στενή σχέση του Kyle με τη φύση και την ιαπωνική κουλτούρα είναι μόνο δύο από τους λόγους που τον συνέδεσαν από την πρώτη στιγμή με τον καλλιτέχνη Azuma Makoto. «Η συνεργασία με άλλους καλλιτέχνες και τεχνίτες αποτελεί για εμάς τους σεφ σπουδαία πηγή έμπνευσης» λέει ο Kyle. «Υπάρχουν τόσοι πολλοί παραλληλισμοί ανάμεσα στο έργο του Azuma και στον κόσμο των λουλουδιών και σε αυτά που κάνουμε με το φαγητό».

Ανεπιτήδευτη κομψότητα – Μαγείρεμα με τον συνδυαστικό φούρνο ατμού

Με πηγή έμπνευσης τον συνδυαστικό φούρνο ατμού, πήραν απλά στοιχεία και τα μεταμόρφωσαν σε κάτι εξαιρετικό. Ο Kyle δημιούργησε μια ποικιλόμορφη σύνθεση υλικών, πολλά και διαφορετικά λαχανικά συνδυασμένα με την απλότητα ενός τέλεια μαγειρεμένου ψαριού, χωρίς περιττές ή υπερβολικές γαρνιτούρες.

Μάθετε περισσότερα για τον συνδυαστικό φούρνο ατμού

Μια σάλτσα με μαλακό τόφου, αβοκάντο και μερικά βότανα δημιούργησε τη βάση και την υφή για τον συνδυασμό διαφόρων λαχανικών και του ψαριού. Επικεντρώθηκε στο μαγείρεμα κάθε υλικού με ακρίβεια, διασφαλίζοντας ότι όλες οι διαφορετικές γεύσεις δένουν μεταξύ τους αρμονικά και ισορροπημένα.

«Αναζητάμε μεγάλες δημιουργικές καινοτομίες, αναζητάμε το καινούργιο. Τι είναι αυτό που μπορούμε να δημιουργήσουμε και θα είναι κάτι πρωτόγνωρο;»

Αποτυπώνοντας τη στιγμή – Μαγείρεμα στην επαγωγική εστία

«Αυτό που μου αρέσει τόσο σε αυτήν την εστία είναι ότι σου επιτρέπει να διαχειρίζεται τόσα διαφορετικά πράγματα ταυτόχρονα. Μέχρι τώρα, αυτού του είδους η τεχνολογία δεν μας επέτρεπε να έχουμε την κομψότητα και τη ροή που ψάχνουμε στη μαγειρική μας», εξηγεί ο Kyle. Το αποτέλεσμα είναι ένα στιγμιότυπο του σήμερα, των καλύτερων στοιχείων της εποχής, σε μια συλλογή μικρών πιάτων, μια πανδαισία διαφορετικών γεύσεων. Κάθε στοιχείο μαγειρεύεται στην εντέλεια και παρουσιάζεται με δεξιοτεχνία.