Σωστή αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη

Η σωστή ρύθμιση θερμοκρασίας είναι πολύ σημαντική για τη διατήρηση των τροφίμων. Όσο χαμηλώνει η θερμοκρασία τόσο επιβραδύνεται η διαδικασία ανάπτυξης μικροβίων. Τα τρόφιμα δεν χαλάνε τόσο γρήγορα.

Για να καταψύξετε νωπά τρόφιμα, απαιτείται θερμοκρασία -18°C. Με αυτόν τον τρόπο παρατείνεται η διάρκεια ζωής των τροφίμων ενώ παράλληλα διατηρείται η βέλτιστη ποιότητά τους.
Όταν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από τους -10°C, ξεκινά η αλλοίωση από τους μικροοργανισμούς και ο χρόνος διατήρησης των τροφίμων μειώνεται. Για τον λόγο αυτό, τα τρόφιμα που έχουν αποψυχθεί δεν επιτρέπεται να καταψυχθούν ξανά μέχρι να υποστούν επεξεργασία (μαγείρεμα ή ψήσιμο). Οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν τους περισσότερους μικροοργανισμούς.

Η θερμοκρασία στην κατάψυξη/στη ζώνη κατάψυξης αυξάνεται:

• όσο συχνότερα και για μεγαλύτερο διάστημα ανοίγει η πόρτα της συσκευής.

• όσο περισσότερα τρόφιμα αποθηκεύονται.

• όσο πιο ζεστά είναι τα τρόφιμα την ώρα που τοποθετούνται μέσα.

• όσο πιο υψηλή είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος στον χώρο τοποθέτησης του ψυγείου. Το ψυγείο είναι κατασκευασμένο για μια συγκεκριμένη κλιματική κλάση (εύρος θερμοκρασίας περιβάλλοντος), της οποίας τα όρια πρέπει να τηρούνται.

• Παγωτό: 2 έως 6 μήνες

• Ψωμί, ζυμωτά: 2 έως 6 μήνες

• Τυρί: 2 έως 4 μήνες

• Ψάρια, λιπαρά: 1 έως 2 μήνες

• Ψάρια, άπαχα: 1 έως 5 μήνες

• Λουκάνικα, ζαμπόν: 1 έως 3 μήνες

• Κυνήγι, χοιρινό: 1 έως 12 μήνες

• Πουλερικά, βοδινό κρέας: 2 έως 10 μήνες

• Λαχανικά, φρούτα: 6 έως 18 μήνες

• Βότανα: 6 έως 10 μήνες

Οι αναφερόμενοι χρόνοι αποθήκευσης είναι τιμές αναφοράς (με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα είναι κατεψυγμένα νωπά).

Σε κατεψυγμένα προϊόντα του εμπορίου, καθοριστική είναι η χρονική διάρκεια αποθήκευσης που αναγράφεται στη συσκευασία.