Πίτσα

Πίτσα

Το παγκοσμίως επιτυχημένο αυτό πιάτο από την Bella Italia είναι μία επινόηση των κατοίκων της Νάπολης.

Τα χαρακτηριστικά μιας καλής πίτσας είναι εύκολο να τα αναγνωρίσουμε. Δεν είναι άλλα από μία λεπτή βάση που αναδίδει ένα άρωμα που ανοίγει την όρεξη και από τις μαλακές, αέρινες φυσαλίδες πάνω στη ζύμη όταν ψήνεται σε ξυλόφουρνο και ολοκληρώνεται με απλές γαρνιτούρες.

Δυσκολότερο είναι το ερώτημα σε σχέση με την καταγωγή της. Σχεδόν κάθε αρχαίος πολιτισμός, από τους Αιγύπτιους μέχρι τους κατοίκους της Πομπηίας, γνώρισε έναν προκάτοχο της πίτσας. Οι Ρωμαίοι έφερναν στους θεούς τους σαν προσφορά θυσίας ψημένο ψωμί. Οι Κινέζοι αιώνες πριν έτρωγαν ένα επίπεδο καρυκευμένο ψωμί από αλεύρι ρυζιού και στην Τουρκία υπάρχει από αμνημονεύτων χρόνων μία πίτσα κρέατος που ονομάζεται Λαχματζούν.

Η πρώτη πίτσα, όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, ψήθηκε στους πέτρινους φούρνους της Νάπολης κατά τον 18ο αιώνα: Ένα επίπεδο ψωμί με ζύμη από μαγιά, το οποίο σκέπαζαν ψιλοκομμένες ντομάτες και μοτσαρέλα, καρυκευμένο με βότανα και σκόρδο. Η χαρακτηριστική καμπυλωτή άκρη της έχει σχηματίσει από τότε το «cornicione», δηλαδή το πλαίσιο για τα συστατικά.

Για πολύ καιρό η πίτσα θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών. Έως το 1889, όταν η Βασίλισσα Margarethe του Savoy βαρέθηκε την καλή γαλλική κουζίνα. Κάλεσε στο Palazzo di Capodimonte τον καλύτερο ψήστη πίτσας στη Νάπολη και έφαγε μία πίτσα στα χρώματα της τρίχρωμης ιταλικής σημαίας με επικάλυψη ντομάτας, βασιλικού και μοτσαρέλας. Έτσι γεννήθηκε η Πίτσα Μαργαρίτα.

Επίσης, πολύ δημοφιλής παντού στις μέρες μας είναι και η δεύτερη «αυθεντικά Ναπολιτάνικη» παραλλαγή, η Πίτσα Μαρινάρα («ναυτικού στιλ») με ντομάτα, σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο. Και τα δύο αυθεντικά πιάτα έγιναν γνωστά σε ολόκληρο τον κόσμο χάρη στους Ιταλούς μετανάστες, οι οποίοι άνοιξαν πιτσαρίες σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Αυτήν την θριαμβευτική πορεία ακολούθησαν πολυάριθμες, αλλά δυστυχώς λιγότερο γευστικές δημιουργίες. Για αυτό τον λόγο, οι ψήστες πίτσας στη Νάπολη δημιούργησαν το 1984 το «Associazione Verace Pizza Napoletana», έναν σύλλογο που προστατεύει την αυθεντική πίτσα της Νάπολης και βραβεύει με σφραγίδα ποιότητας επιλεγμένες πιτσαρίες.

Κείμενο: Kim Leclaire