Ρουλάντ – ένα δημοφιλές έδεσμα

Ρουλάντ – ένα δημοφιλές έδεσμα

Όταν λεπτές φέτες από κρέας, πουλερικά, ψάρια ή φυλλώδη λαχανικά γεμίζονται, τυλίγονται και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά δημιουργείται το ρουλάντ (ρολό), ένα πιάτο που γνωρίζει επιτυχία από τον δέκατο όγδοο αιώνα.

Μία από τις πρώτες συνταγές ρουλάντ –το μοσχάρι με γέμιση σέλερι– περιλαμβάνεται στο βιβλίο μαγειρικής Le Cuisinier Gascon, που εκδόθηκε στο Άμστερνταμ το 1740. Τα ρουλάντ βοδινού με γέμιση μπέικον, αγγουράκι τουρσί και μουστάρδα ή τα φύλλα λευκού λάχανου με γέμιση κιμά συγκαταλέγονται στα κλασικά πιάτα της ευρωπαϊκής οικιακής κουζίνας, ενώ το ρουλάντ χωματίδας με γέμιση αστακού είναι ένα πιάτο που αποτελεί άριστο δείγμα υψηλής γαστρονομίας.

Τι είναι, όμως, αυτό κάνει το ρουλάντ ένα πιάτο τόσο δημοφιλές εδώ και 300 χρόνια;

1. Είναι απλό. Αφού ετοιμαστεί, μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά χωρίς να χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, με την προϋπόθεση ότι υπάρχει αρκετός ζωμός στο κλειστό σκεύος.

2. Είναι εκλεπτυσμένο. Στο εξωτερικό υπάρχει ένα τρυφερό φιλέτο χωματίδας ή βοδινού, αλλά στο εσωτερικό μας περιμένει μια απροσδόκητη γευστική έκρηξη χάρη στη γέμιση με αστακό ή αγγουράκι τουρσί – μια κρυμμένη δεύτερη γεύση.

3. Προσφέρει πολλές δυνατότητες συνδυασμού. Είτε πρόκειται για βοδινό, μοσχάρι είτε για αρνί, κυνήγι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, οποιοδήποτε κρέας μπορεί να κοπεί κατά μήκος σε λεπτές φέτες είναι κατάλληλο. Επίσης, η χωματίδα δεν είναι το μοναδικό ψάρι για το πιάτο αυτό, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί γλώσσα, σολομός, τόνος και νταούκι. Χρησιμοποιούνται και φυλλώδη λαχανικά, όπως ζεματισμένα φύλλα από λευκό και κόκκινο λάχανο, λάχανο Σαβοΐας, σέσκουλο ή λάχανο Κίνας (Pak Choi). Υπάρχουν άπειρες επιλογές όσον αφορά τη γέμιση: μανιτάρια, λαχανικά, μυρωδικά, κιμάς, ομελέτα, τυρί – οτιδήποτε μπορεί να μαγειρευτεί πιο γρήγορα από το εξωτερικό είναι ιδανική επιλογή.

Κείμενο: Rainer Meier